Daube aux pruneaux

Pour 4 personnes :

800 g de bœuf coupé en morceaux moyens (macreuse, épaule ou joue)

300 g de pruneaux d’Agen dénoyautés

3/4 verre d’huile d’olive

4 verres de vin rouge ordinaire

1/4 verre vinaigre de cidre

4 carottes

2 oignons, persil, sel, poivre, grains de poivre, clous de girofle

2 gousses d’ail coupées en deux, thym, laurier, herbes de Provence

La veille

Couper les carottes en rondelles, les oignons en lamelles et la gousse d’ail en deux pour la marinade. Ajouter le vin.

Mettre le tout au frais pendant 24 heures.

3 heures avant

Fendre les pruneaux et les dénoyauter si besoin. Les faire macérer avec de l’armagnac (2/3 d’eau et 1/3 d’armagnac).

Égoutter et éponger les morceaux de viande. Saupoudrer de farine et les faire revenir dans une poêle.

Retourner les morceaux enfarinés et laisser cuire un peu pour que les morceaux soient plus moelleux.

Mettre le tout dans la cocotte pendant 3 heures

Vérifier l’assaisonnement au bout de 2 heures.

Pendant ce temps

Éplucher  1 kg de pommes de terre à faire cuire à la vapeur (à l’anglaise). Décorer avec du persil

Ajouter les pruneaux ou les mettre à part.

Le tout peut être tenu au chaud dans le four avec du papier d’aluminium.

Plus le plat est cuit meilleur il est. Fait la veille, il est encore plus gouteux.

Recette de la daube aux pruneaux

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